中山：医学博士致力蒸汽餐饮设备市场覆盖率近_设备监理杂志社投稿

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中山：医学博士致力蒸汽餐饮设备市场覆盖率近

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医学博士赖东升2015年从福建省医疗单位辞职，前往中山市南头镇成立广东歌江实业公司，致力于餐饮蒸汽设备的研发。目前，公司在蒸汽餐饮行业的设备占有率接近90%，开辟了健康饮食新领域。

成就：细分市场覆盖率接近90%

赖东升毕业于福建医科大学，获得学士学位。 2013年7月，在福建省医疗单位参加援藏工作，顺利完成援藏任务。在援藏三年期间，赖东升还获得了福建省社会医学与健康管理专业硕士学位。福建医科大学，四川大学华西公共卫生学院社会医学与健康管理博士。

< p>2015年以来，赖东升从原来的单位辞职，加入了一家餐饮蒸汽设备研发公司，负责企业管理、市场营销、产品开发等工作。据赖东升介绍，很多蒸汽餐饮餐厅过去常常把把粥的底部放在锅里，把菜蒸在上面。由于锅底长时间加热高温，实际上会产生对健康不利的物质。注入创新技术的全智能蒸汽设备，操作简单，烹饪温度和时间精确控制。蒸汽温度始终恒温100度，精确计算蒸汽厚度，可快速锁定。每道菜基本上3-5分钟就可以蒸熟，消费者等一道菜的时间不会超过十分钟。碟。在服务过程中，有时服务员还会教消费者使用设备。因为全智能，操作非常简单，食客甚至可以自己动手，在动手操作中增加了消费者的体验。目前，这家专业从事餐饮业蒸汽设备研发和生产的公司已成为该细分市场的佼佼者，目前市场覆盖率接近90%。

赖东升介绍，公司目前有五个重点：一是蒸汽能源锅炉设备的研发、生产和销售。蒸食直吃，服务直连终端餐饮企业客户深度涉足蒸鲜餐饮行业；二是成立蒸餐饮学院，为蒸鲜餐饮企业客户组织集中培训、会议、交流和游学，搭建相互推广和资源共享的平台。三、建立直营公司生鲜餐饮品牌，力争成为生鲜餐饮行业的标杆，引领生鲜餐饮行业的健康发展；四是建立首选业务单元，为蒸鲜餐饮企业客户整合和提供全球食材。

目标：成为第一家蒸鲜餐饮产品上市公司

记者了解到，目前的蒸制设备品类更加细化，不仅有蒸海鲜，还有蒸鸡、蒸鱼、蒸锅、蒸小涮锅、蒸牛肉等细分品类如火锅、一人食、一锅蒸。三年前，赖东升还创立了自己的餐饮品牌。目前，顺德和中山都有餐厅，深圳的餐厅也即将开业，生意火爆。

赖东升认为，疫情发生后，人们对健康饮食有了更深刻的认识。由于蒸鲜店能保留食材原有的风味和营养，很好地贯彻了食物多样化、少油、少盐、少糖、合理饮食的理念，越来越受到市场的青睐。目前，高端蒸鲜餐厅要求食材“蒸”到秒。为了保证最好的口感，不同的原料有不同的烹饪时间要求。这种方式有利于标准化和去熟化，打造可快速复制的特许经营模式。

赖东升透露，他创办的蒸鲜餐厅旨在打造中国第一个上市的蒸鲜餐饮品类。 “连锁餐饮品牌能否做大做强，取决于这个餐饮品类在客户体验、标准化、效率提升、成本控制等方面是否具备优势。”赖东升介绍，蒸鲜餐厅核心成本压力小，供应链规模化成本低。菜品只需要切菜搭配，后厨面积和工作人员都比较少。在食品配料方面，一种材料往往可以多种用途，以降低损失率。比如一只鸡，鸡腿肉用来做桑拿鸡，鸡胸肉用来做鸡丝，鸡内脏是用腌鸡内脏做的，鸡翅是用腌鸡翅做的，去掉鸡骨头可以用于鸡骨汤和鸡骨粥。

文/广州日报·新华城记者：蒋永涛

< span>图片/广州日报·新华城记者：蒋永涛

广州日报·新华城主编：杨宏权

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[来源：广州日报]

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中山：医学博士致力蒸汽餐饮设备 市场覆盖率近

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